中筋面粉。根據面粉中蛋白質含量所占比例的大小，一般把面粉分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉四種。中筋面粉指普通面粉，其蛋白質的含量在11%左右，顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散，筋度及黏度較均衡。
高筋面粉蛋白質含量在13%左右。它的特點是筋度高，黏性強，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。中筋面粉也稱為普通面粉，它的蛋白質含量通常在11%左右，顏色乳白，筋度及黏度比較均衡。低筋面粉，顏色最白，蛋白質含量通常在9.5%以下，它的勁道比較差，黏性也比較低，體質松散，手抓容易成團。
筋度不同，表現為面團的韌性不同：低筋面團的韌性小，高筋的大，而酵母在生長過程中，會釋放大量氣體，高筋面團可以很好的包裹酵母菌產生的氣體，使面團發的足夠大，口感柔韌。低筋面團會讓大部分氣體都跑了，所以面團發不大，而且口感松散。
高筋面粉適合做面包、泡芙、吐司、披薩等；中筋面粉適合做吃起來帶點勁道的面食，一般是中式面點，如包子、饅頭、餃子、面條、烙餅、燒餅、芝麻球等；低筋面粉適合做口感松軟酥脆的西點，如蛋糕、餅干、撻皮、松糕、酥皮等。
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