淡水魚。鱸魚有淡水魚也有海魚，市場上海鱸魚基本是死的以冰鮮的為多，而淡水魚鱸魚在購買的時候一般都是活的。鱸魚肉鮮美細嫩口感順滑，適用于多種烹飪方法，多用于清蒸。
清蒸鱸魚做法：將鱸魚洗凈，先用蔥、姜和少許料酒腌一會兒，去腥。然后放蒸鍋蒸8分鐘左右，注意時間到先不要開鍋再焐幾分鐘為好。把魚取出后倒掉汁水，放上蔥絲澆上李錦記蒸魚豉油，然后再將燒熱的油澆到魚上即可。
剁椒蒸鱸魚做法：鱸魚剖洗干凈后，然后對剖開來放在盤里，在魚身上切上幾刀抹上少許鹽和植物油。接著把適量的剁椒鋪在魚身上，再撒一點生姜絲，沸水上鍋蒸8-10分鐘左右。蒸好出鍋后撒上蔥花，再起鍋燒熱適量的植物油淋在魚身上。最后倒適量的醬油即可。
鐵板鱸魚做法：鱸魚剖洗凈，瀝干，加精鹽、味精、玫瑰酒等調料腌漬片刻，下入溫油鍋中浸炸成熟，撈出。鍋內留油少許，放入美極醬油、玫瑰醬、豆瓣醬、蠔油、麻油、白糖、冰糖、味精、生抽、椒片等，調制勾芡。錫紙上墊洋蔥絲，澆上黃油，放入鱸魚，澆上調好的芡汁，放上紅椒圈與蔥段，用錫紙包裹、放在燒熱的鐵板上即可。
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