紅皮花生的花生衣是鮮紅色，個頭相對要小一些，但是味道吃起來是帶有甜味的；白皮花生的種子一般不超過3粒，個頭比較大而且飽滿，花生衣呈粉白色。紅皮花生的出油率要低于白皮花生，一斤紅皮花生的出油率大約3.8—4.2兩，一斤白皮花生的出油率大約4—4.8兩。
紅皮花生味道要稍微甜一點，可以用來煮粥、燉湯或者涼拌；白皮花生仁材質是較為松脆的，白皮花生一般口感比較酥脆，所以適合于油炸或者炒食。
醬花生做法：花生仁洗凈，放入水中浸泡1小時，水中放白醋，煮開后倒掉水，重新加水，把花生煮熟。將醬油、蜂蜜、白糖、料酒、鹽混合均勻成為調味料。鍋中放入花生，加水，剛沒過花生為宜，放入八角、干辣椒、調味料中火煮開，鍋中的湯汁快收干時放香油即可出鍋。
炸花生米：中火，平底鍋中加入半勺底油，將花生米直接倒入鍋中。中小火慢煸，不停的翻動或者顛勺，4-5分鐘。炒到聽到清脆的聲音，烹入少許白酒翻炒。聲音變清脆，出焦香味，第一遍下入少許鹽花翻炒均勻后盛出，裝入較深的容器里。將花生米不停顛翻，再次撒1—2克鹽，顛翻入盤，待降溫到40度左右，最后再高撒，讓鹽花整個掛在花生米外圍即可。
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