成分不同：水果中的糖分以果糖為主，果糖是一種單糖；白砂糖的主要成分是蔗糖，蔗糖是一種雙糖。甜度不同：白砂糖成分較為單一，水果中的糖有葡萄糖，果糖和蔗糖。葡萄糖，果糖和蔗糖的相對甜度不一樣，果糖最甜，其次，蔗糖，最后，是葡萄糖。
白砂糖從高到低有4個等級，分別是精制，優級，一級，二級。優先選擇精制或優級。感覺最直觀的是色值，越高等級的糖，色值越低，純化的程度越高。品質控制的越穩定。盡量選擇色澤潔白、顆粒均勻的白砂糖。像沙子倒出來有沙沙的聲音。
綿白糖顏色潔白、粒細很細微，看起來像積雪，軟綿綿的感覺，很容易受潮。綿白糖最宜直接食用，冷飲涼食用之尤佳，綿白糖易使制品上色，更易溶于面團中。一般比較適合蛋糕及餡料中。白砂糖顏色潔白、顆粒如砂，一粒粒分得很清楚。白砂糖更適合熬漿做面包和糕點等，砂糖發脆，很適合做餅干外層的糖。
白砂糖和綿白糖的色澤應潔白、明亮。如果發黃、失去光澤，或夾雜黃色粒，都是質量降低的表現。此外，白砂糖干燥松散，顆粒均勻，無碎末，結塊現象。綿白糖晶體則較為細小，整齊，均勻無結塊。白糖都應干燥，晶粒松散，不黏手。
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