乇乇肉是去骨雞腿肉，是不帶骨頭的，雞腿肉是帶有骨頭的肉。用途也不同，雞腿肉可用于多種烹飪方法。乇乇肉分為無皮和有皮，主要用來做漢堡和雞排、炸雞米花、炒雞丁等。
乇乇肉雞排做法：將兩塊乇乇肉洗凈瀝干水份。用奧爾良雞排腌制粉按適當比例腌制1小時。打入一個雞蛋，加適量淀粉，拌勻。將裏滿蛋液的雞排兩面沾滿面包糠。鍋中放油，燒至六成油溫，級入雞排炸六分鐘，至表面金黃色即可。
香煎雞腿做法：雞腿肉稍稍改刀，然后加入料酒和淀粉抓勻，腌制15分鐘。然后將雞腿肉撈出，瀝去水分，加入切碎的法香、蒜末、醬油、蠔油、鹽、白糖、小茴香拌勻，再次腌制半小時入味。再竹簽子上抹上一層食用油，然后將雞腿肉小心的串在上面，視簽子長短大約串4-6塊雞肉即可。然后在平底鍋中加入少許油，燒熱到4成熱時，放入雞肉串，用小火慢慢將雞肉煎至變色后翻面，直到兩面都變色成熟即可，最后在食用前撒上適量的黑胡椒。
紅燒雞腿做法：雞腿切幾刀放入涼水鍋中煮6分熟，放姜片一起，去肉腥味，撈出備用。鍋中放油，蔥段，炒香放入雞腿爆炒至金黃色，放料酒，放入適量的清水，之后在放入白胡椒、糖、用鏟子炒幾下，中火開鍋在轉小火燉。開鍋后放入少量的醬油。如果多顏色就太重，出鍋不好看，還影響食欲。20分鐘后收汁，出鍋前放少量鹽翻炒一下。撒上香蔥即可。
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