堿水面。堿水面是最常見的面食之一，面條顏色為黃色，聞起來有濃郁堿香味。重慶小面使用的堿水面是新鮮的水面，在重慶被稱為水葉子。堿水面是在面粉加入堿，去除面團中的酸味，從而改善面的口感。
重慶小面，是重慶四大特色之一，歸屬于重慶面的一類。重慶小面是指麻辣素面，分湯面和干溜兩種類型，麻辣味型。重慶面還包括重慶小面和有臊子的面食。重慶面富于變化，在面店，可以要求店家制作個人定制口味，如要求店家干熘(拌面)、提黃(偏生硬)、加青(多加蔬菜)、重辣(多加油辣子)等等。
重慶小面的家庭做法：豬骨加入水蔥姜小火煮至1小時。把辣椒面和芝麻放入小碗中。鍋中注入油燒至6成熱。將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。花生米放入鍋中炒香。把炒香的花生米壓碎備用。
取一個干凈的碗，加入蔥碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、醬油、醋、油辣子、麻油。鍋中注入水，燒開下入面條煮熟。加入洗凈的油菜。料碗中，加入燒開的大骨湯，把調料沖開。將面條撈入湯碗中，撒上香菜即可。
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