水煮基圍蝦最好選擇用開水下鍋，這樣煮出來的肉質更加筋道，對蝦的營養造成的損失也更少。如果冷水下鍋，蝦的肉質會比較老，而且蝦的腥味也會更加重。
除了要注意煮基圍蝦時的水是開水還是冷水下鍋之外，還需要注意清洗的方式。
不要用開水或者熱水來清洗基圍蝦，因為對于基圍蝦來說，即使是開水也是比較高的，容易對蝦肉的。品質造成影響，煮出來的蝦肉就會發柴。而且還會導致基圍蝦蝦肉表面出現一種半生不熟的狀態，讓蝦子中的腥味鎖進肉里。
從市場上買回來新鮮的基圍蝦蝦之后，建議用冷水浸泡，最好可以保持流水的狀態。
用冷水清洗干凈之后撈出水分控干，去掉蝦線，再用清水清洗一遍，放入干凈的大碗中控干水分。
煮基圍蝦的時間一般不要太久，三到五分鐘就可以，具體還要根據基圍蝦的大小來進行判斷。
基圍蝦出鍋之后也可以用涼開水過涼，這樣蝦肉會更加的Q彈。
如果還是接受不了基圍蝦蝦里面的腥味，也可以在煮完蝦之后，在醬料中放入適量的姜混合，就可以有去腥的效果。
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