內臟部分肝和腎是不能吃的，除此之外的肉質以及外皮都是可以吃的。野生的娃娃魚是國家二級保護動物，不能捕捉食用，食用違法。如果是人工飼養的娃娃魚是可以買賣和食用的。娃娃魚肉質細嫩，是一種名貴佳肴。
同等體重下，體型越修長越好，證明這條魚是冷活水養殖的，肉質更結實爽脆。如果喜歡吃爽脆口感的，以四五斤重的娃娃魚為宜；如果喜歡膠質豐富、口感濃郁，建議選擇老魚，魚皮厚，膠質自然明顯，但肉質也相對較韌。
烹飪娃娃魚，放血要干凈，然后放入90攝氏度的熱水里把魚血去凈，再動刀刮黏液，刮凈魚身，這樣宰殺的娃娃魚，一不帶腥味，二是肉色如雪。這種處理手法，在家難以進行，因此可以讓店家幫把魚處理干凈，再把魚片帶回家烹制。
紅燒娃娃魚做法：先將娃娃魚頭部砍一刀（不要砍斷）放血，接著用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再從肚剖開，除去內臟，然后用刀切成月牙形小塊。炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油。
原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟豬油25克，然后入蔥段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放魚塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開后將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20分鐘，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟豬油25克顛翻，淋香油盛盤上桌。
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