殼和黑色的肉塊。吃生蠔是不需要去除內臟的，生蠔是一種奇特的海鮮，它除了兩層裙邊之外，剩下的就只有身體部分了，內臟是特別的小，要想找到特別的困難。所以在食用時值清除殼和黑色肉塊即可。
生蠔清洗方法：準備一個專用的牙刷刷洗，洗干凈之后取一把窄而長點的刀或者是螺絲刀，直接插入生蠔外殼的縫內，然后只需要用力擰刀把即可打開外殼。由于生蠔的肉非常的細嫩，所以在沖洗的時候水龍頭的水一定要開的適量大小，免得開水過大，會損傷生蠔肉，損傷以后會影響口感。
生蠔是屬于海鮮產品，所以生蠔的腥味比較濃重，為了將生蠔去腥，可以準備一些蘇打水，將生蠔倒入進去浸泡一段時間，用清水反復三次沖洗生蠔。最后將生蠔去掉外殼之后放入點油。然后再用手抓起，清洗完畢即可。
蒸蠔的時候將殼比較凸的一方朝下，平的一面朝上，這樣蒸出來的汁水不會漏出來，可以鎖住生蠔的原汁原味。冷水下鍋，讓蠔肉慢慢蒸熟，這樣才能留住最鮮嫩的口感。把生蠔放在蒸屜里，冷水上鍋蒸，中等個頭的生蠔水開后再蒸4分鐘就熟了，如果是大蠔，一般要蒸5-6分鐘。
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