首先要清洗干凈，然后剔除背面的根蒂，使用溫水沒過猴頭菇進行泡發。浸泡至觸摸猴頭菇沒有硬塊，不再有硌手的地方，約四個小時。將猴頭菇中的水擠出來，再浸入水中，反復多次擠出水分，然后上籠屜開蒸，10分鐘后改小火再蒸，慢慢的將猴頭菇蒸到軟爛即可。
清洗猴頭菇時，取一個深碗，里面加入適量的淘米水，使用淘米水洗滌，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟。加有淘米水的碗放在微波爐中，微波加熱1分鐘至水溫達到約30～40度左右的溫水。猴頭菇放在碗內，加入1匙生粉。用一根筷子朝一個方向攪拌水幾次，洗掉猴頭菇表面殘留的浮塵撈出。
注意事項：泡發和洗滌猴頭菇最好要用淘米水，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟。要注意水溫必須保持在30～40度左右的溫水，有利于猴頭菇的充分漲發。猴頭菇的泡發要經過“清洗—浸泡”，這樣泡發好的猴頭菇不僅沒有任何苦澀味，做出來的菜肴香味濃郁，煲好的湯也清甜味鮮。
猴頭菇排骨湯做法：干猴頭菇泡發后，在洗干凈的鍋中放入適量的食用油，將蔥姜蒜放入爆香，在油熱以后，倒入排骨，翻炒到變色。變色之后，將排骨放入高壓鍋中蒸煮，放入適量的鹽。將泡發好的猴頭菇撕成小塊之后，放入開水中焯一下，最后將塊狀的猴頭菇放入排骨湯中蒸煮20到50分鐘左右。
猴頭菇面做法：猴頭菇泡開，蒸熟，切碎后擠干水分。爆香八角和姜末，入面筋翻炒。炒勻后倒入猴頭菇。倒入調味汁翻炒，倒入半碗水小火鹵煮。煮至湯汁收干入味。
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