皮蛋主要是用鴨蛋做成的。雖然雞蛋和鴨蛋都可以用來制作皮蛋，但雞蛋的殼太薄，在制作過程中容易裂開，影響皮蛋的口感，鴨蛋的殼較硬，表面更加粗糙，在制作過程中不易裂開，而且鴨蛋的個頭比雞蛋大，所以更適合制作皮蛋。
皮蛋也被稱為松花蛋、變蛋，是用鴨蛋活雞蛋加工而成的一種食品，味道鮮美，具有很高的營養價值和食用價值，皮蛋中含有豐富的鐵質、甲硫胺酸、維生素E等，還可以治療眼疼、牙疼、高血壓、痢疾等多種疾病，但患有心血管病、肝腎疾病的人要少吃皮蛋。
日常生活中，有很多用皮蛋制作而成的食物，比如皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐湯等，這些菜肴非常美味，很多人都喜歡吃，但需要注意的是，皮蛋不宜多吃，否則會對身體產生不良影響。
選購皮蛋時，也要掌握技巧和方法，若蛋殼表面斑點較多，便說明皮蛋含有較多鉛、銅等物質，這樣的皮蛋便不能購買，將蛋殼剝掉后，若蛋白顏色較黑，或者有黑點也不適合購買，將皮蛋放在手上輕輕掂一掂，若皮蛋顫動較大，便說明品質較好，可以購買。
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