綠帽蒜苔和紅帽蒜苔是蒜苔的兩個不同品種，其中綠頭蒜苔往往長得更加粗長一些，口感清脆，辛辣中會有一絲絲的甜味，辣味比較淡，可以炒著吃也可以直接蘸醬吃，而紅帽蒜苔屬于晚熟蒜苔，蒜苔桿相對比較短，水分要少一些，口感微糯辛辣中有一點澀澀的感覺，更為辛辣，適合于清炒。
挑選蒜苔小技巧：喜歡生吃蒜苔可以選擇綠帽蒜苔，如果喜歡辣味更足一些的蒜苔，可以選擇紅帽蒜苔。
在挑選蒜苔的時候，嫩一些的更好吃，可以挑選整體深綠色較多，表面整齊光滑的蒜苔，除此之外，如果蒜苔苔帽上面不新鮮或者是開花了，要麼是時間比較久了，要麼就是老蒜苔，就不要選擇了。
辨別蒜苔是否鮮嫩最簡單的方法就是掐一下，如果掐一下蒜苔感覺比較脆爽，一下子就掐斷了，說明蒜苔相對鮮嫩，如果蒜苔不容易掐斷，具有一定韌性，則說明蒜苔比較老了。
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