折耳根涼拌可以焯水也可以不焯水，如果要焯水的話，具體只需將折耳根處理干凈，清洗干凈后放在一個碗里，接著起鍋燒水，水燒開后將熱水倒入碗中，然后翻一下，讓折耳根燙均勻，2分鐘后撈出放在清水里清洗干凈瀝干備用即可。
折耳根就是魚腥草，焯水的主要作用是去除折耳根里面的魚腥味兒，如果不焯水的話，折耳根涼拌后魚腥味兒比較濃，有人喜歡這個味道有人不喜歡，喜歡這個味道的用戶在涼拌折耳根的可以選擇不焯水。
涼拌折耳根的方法：將折耳根焯好水后放在碗里，倒入適量食鹽腌制5分鐘，將蔥花、小米辣切碎加入碗中，接著再放入適量白糖、味精、醋和生抽，喜歡吃辣椒的話加入適量辣椒油，攪拌均勻就可以了。
清炒折耳根：具體只需將折耳根清洗干凈，洗干凈后切成段，接著起鍋燒油，油熱后倒入折耳根，翻炒兩三分鐘關火，加入適量味精、食鹽再翻炒均勻出鍋即可。
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