腌鴨蛋涼開水，如果用生水的話，容易長毛，清洗鴨蛋的話用生水涼開水都是可以的，不過需要注意的是，將鴨蛋清洗干凈后，一定要將鴨蛋表面的水晾干后再進行腌制。
具體只需將鴨蛋清洗干凈，接著放在白酒里浸泡三五分鐘，取出后放在鹽鴨蛋的壇子里，找一個干凈點鍋，切記鍋里不要有油，倒入適量清水和食鹽，水燒開后關火，水涼后倒入鴨蛋壇子密封好就可以了，一般20天就可以拿出來煮著吃了。
黃泥腌鴨蛋也不錯，具體只需將鴨蛋清洗干凈并晾干，接著將準備好的黃泥用水和成泥巴，注意不要太稀，將鴨蛋放在泥巴里滾一圈，裹上一層泥巴，然后將鹽和五香面混合，將裹上泥巴的鴨蛋大頭處蘸一下白酒，再蘸上五香面后放入塑料袋里扎進，密封一個月左右即可。
除此之外，也可以直接使用食鹽腌制鴨蛋，具體只需在碗里倒入半碗食鹽接著倒入適量白酒、十三香攪拌均勻，然后將清洗干凈并晾干水分的鴨蛋放在白酒里浸泡半小時，切記白酒一定要沒過鴨蛋，泡好后將鴨蛋撈出，放在攪拌好的食鹽里滾一圈，裹上食鹽后用保鮮膜裹住放在陰涼處密封一個月左右就可以了。
不論是使用哪種方法腌鴨蛋，在腌鴨蛋之前一定要將鴨蛋清洗干凈，并且將鴨蛋表面的水晾干，如果鴨蛋沒有清洗干凈或者表面的水沒有晾干的話，在腌制的過程中鴨蛋容易變質，成為臭鴨蛋。
如果腌的鴨蛋太咸了，可以在煮之前將鴨蛋洗干凈，然后再將鴨蛋放在清水里浸泡幾個小時，浸泡后再用清水煮熟就可以了，或者用淡鹽水浸泡也是可以的。
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