炒雞胗是不需要提前焯水的，如果先焯水再炒雞胗，就不容易入味了，而且雞胗焯水也不會很好的去腥，因此在炒雞胗之前，只需將雞胗仔細搓洗干凈，腌制一下就可以很好的去腥了。
具體只需將雞胗沖洗干凈放到盆里，接著在盆里倒入適量料酒、食鹽、面粉和醋進行搓洗，這樣不僅可以將雞胗清洗的更干凈，還可以有效去腥，清洗干凈后就可以炒雞胗了。
將雞胗清洗干凈之后切成小塊，接著起鍋燒熱，鍋熱后倒油，油熱后再加入蔥姜蒜沫辣椒炒出香味，將切好的青椒絲和洋蔥絲倒入鍋中，翻炒一分鐘后倒入雞胗，翻炒均勻后加入料酒、生抽、食鹽、白糖、生蠔后翻炒2分鐘出鍋即可。
需要注意的是，白糖是用來提鮮的，因此不需要放太多白糖，一點都即可，如果白糖放多了，是會影響口感的，當然了，白糖也可以選擇不放，主要看個人喜好。
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