雞肝焯水要用熱水下鍋。雞肝是雞的內臟，血腥味較重，在食用之前需要先用熱水焯一下去除血腥味，但雞肝不能煮太久，否則會造成營養流失，還會使雞肝變得太老，影響口感，一般用熱水煮十分鐘左右即可。
肝臟是動物儲存養料的重要器官，含有豐富的營養物質，比如蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A等，常吃雞肝不僅可以補血，還可以治療小兒疳積，所有人都適合吃雞肝，雞肝并沒有副作用，不會發生過敏反應。
雞肝肉質細嫩，口感極佳，但如果煮的太老就會影響口感，所以做雞肝時要注意火候以及時間，將雞肝焯水后，用急火炒五分鐘，看不到血絲即可，雞肝不能一次性吃太多，不然會造成維生素A中毒，出現惡心、精神不振、嗜睡等癥狀。
若想治療貧血，可以將雞肝搭配菠菜食用，還可以直接用青椒炒雞肝，或者做成湯，吃雞肝時，最好不要和富含維生素C的食物一起吃，否則不利于營養吸收，雞肝也不能和抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物一起食用。
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