香椿芽腌咸菜可以焯水也可以不焯水，如果焯水的話，切記時間不要太久，香椿焯熟后就不香了，具體只需將香椿洗干凈，接著起鍋燒水，水燒開后將香椿放入，翻一下接著撈出即可，切記焯水時間不要超過1分鐘，將香椿撈出后放在涼水里沖洗干凈，接著放在通風處瀝干水分即可。
不過需要注意的是，香椿焯水后腌咸菜比不焯水保存的時間要短一些，因此可以少腌一些，如果不焯水的話，最好是摘取一些嫩一點的香椿，如果香椿比較老了，最好是焯一下水再腌。
香椿腌咸菜的方法：將香椿焯水瀝干水分后取一小把鋪在一個干凈無油的盆子里，接著在香椿表面撒一層鹽，用手掌心按壓著香椿芽的葉柄，用力揉搓直至變軟。
然后再取一小把鋪上，撒上鹽后重復上述揉搓動作，直到所有的香椿都揉好，香椿揉好之后放入玻璃罐或者食品袋里裝好放在通風的地方餳發幾天，最后放在冰箱里保存起來即可。
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