新鮮天麻焯水是因為天麻有一定的毒素，焯水可以有效去除一部分毒素，除此之外，將新鮮天麻焯水烘干后還可以延長保質期，更好的保存，若想延長天麻保質期，可以將新鮮天麻焯水后烘烤成干天麻。
新鮮天麻焯水方法：具體只需將需要焯水處理的天麻清洗干凈，接著起鍋燒水，水開后將天麻放入鍋中煮3分鐘左右即可，注意火候不要太大，也不要煮太久，只需要天麻煮過心就可以了。
除此之外，如果不想煮的話，也可以將天麻蒸一下，只需準備好蒸鍋，將洗干凈的天麻放在蒸鍋里開火蒸一下即可，切記不需要蒸的很久，蒸到天麻中間沒有白點即可。
不論是煮好的天麻還是蒸好的天麻，都可以放在陽光下曬干，若沒有太陽的話，也可以放在通風處晾一下，然后將天麻壓一下，再用烘干機進行烘干就可以了。
在挑選天麻的時候還需注意，野生天麻和種植天麻是有區別的，只需將天麻折斷就可以很好的辨別了，其中野生天麻折斷面顯紅棕色，有光澤，而種植天麻偏白，光澤相對暗淡。
天麻燉豬腦：取10克天麻清洗干凈，接著起鍋燒水，水開后將天麻焯一下水，焯水后切成片備用，然后將洗凈的豬腦放入燉鍋中，倒入切好的天麻，加水燉熟即可。
天麻燉雞湯：首先也是將準備好的天麻焯水切片，接著準備好燉雞的材料，在鍋里加入紅棗、枸杞等食材加入雞湯，開鍋后加入天麻燉煮兩個小時左右就可以了，需要注意的是，燉雞湯也不需要放太多天麻，10克左右即可。
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