炸地瓜可以放淀粉也可以放面粉，不過需要注意的是，在炸地瓜的時候，使用淀粉要比面粉效果更好，炸出的地瓜更酥脆一些，因為淀粉比面粉的粘附能力更強，可以更好地吸收地瓜表面的水分。
炸地瓜的方法：首先將鮮地瓜洗干凈，去皮后切成條再清洗一下，注意不要切太細，洗干凈后放入碗中加入適量白糖攪拌均勻腌制10分鐘。
接著找一個碗，面粉和淀粉按1：1加入，打入雞蛋，加入適量白糖、食鹽并攪拌均勻打，加入適量清水打成面糊。
然后起鍋燒油，多放一點油，將地瓜條放入面糊中，掛上面糊后放入燒熱的油鍋中，炸至表面金黃就可以撈出了。
需要注意的是，在打面糊的時候不要太稠也不要太稀，地瓜剛剛好掛住即可。
地瓜條下鍋的時候，注意油溫不要太熱，六成熱即可，下鍋后也不要急于翻面，等地瓜條定型后再翻面，可以防止脫殼。
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