香椿炒之前需不需要焯水是分情況的，如果是剛采摘的嫩香椿，可以選擇不焯水，若是采摘時間已經超過了一小時，那麼久需要焯一下水，香椿里含有大量硝酸鹽，時間長了會形成亞硝酸鹽，如果不焯水使用的話，對身體健康是有影響的。
香椿焯水時間不宜過久，容易破壞香椿本來的味道，在焯水的時候，具體只需將香椿洗干凈，接著起鍋燒水，水燒開后將香椿放在鍋里，翻一下1分鐘左右直接撈出即可。
除此之外，也可以將洗干凈的香椿放在盆里，接著燒開的水直接倒在香椿上，接著將香椿翻一下，再將剩下的水倒在香椿上，第一次的時候注意不要沒過香椿，第二次倒水最好是沒過香椿，兩三分鐘撈出即可，香椿焯水后就可以制作自己喜歡的食物了。
需要注意的是，香椿嫩芽口感會更好一些，而老一些的香椿就不適合涼拌或者炒食了，可以焯水后煮粥或者煲湯，口感都是不錯的。
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