銀耳涼拌是需要煮一下的，具體只需將銀耳泡發，洗干凈后起鍋燒水，水燒開后將銀耳倒入，翻一下接著撈出即可，或者可以直接將熱水澆到銀耳上，將銀耳焯一下之后再清洗一下，然后再涼拌就可以了。
涼拌銀耳的做法是比較多的，首先，若是家里有山楂罐頭的話，只需將銀耳泡發，焯水洗凈后放入碗中，接著將山楂罐頭直接倒入銀耳，攪拌一下就可以食用了，夏季的話可以將山楂罐頭放在冰箱里冷凍一下，這樣更酸甜爽口。
若是家里沒有山楂罐頭，想吃酸甜口的，將銀耳準備好后放入碗中，接著倒入適量醋、白糖，攪拌一下即可食用，或者在食用前放在冰箱里冷藏一下。
若不喜歡酸甜口的，可以將銀耳處理好后放入碗中，在碗中加入適量味極鮮、雞精、香油、香菜后攪拌均勻就可以食用了。
蒜泥銀耳也不錯，具體只需將銀耳處理好，黃瓜洗凈切條或者直接拍爛也是可以的，接著將切好的黃瓜倒入銀耳里，加入適量鹽、蒜泥、醋、香油攪拌均勻即可。
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