豬肉排酸就是冷鮮肉，豬肉在冷卻條件下會自動排酸，若用戶指的是排酸肉，其實就是屠宰后的豬肉在冷庫里冷卻了24小時，這個就是排酸的過程，雖然后0℃～4℃的車間進行分割與精加工，同時包裝、儲存、運輸和銷售等環節均在低溫控制中進行，這種肉就是排酸肉，也就是我們常說的冷鮮肉。
挑選豬肉小技巧：去市場買豬肉的時候，一定要注意挑選，首先是觀察，一般來講，正常豬肉呈現淡粉色、淡紅色，表皮的肥肉也都是有光澤的白色，若是質量不好的豬肉，顏色會偏暗淡。
其次是聞，一般來講，新鮮的豬肉聞著會有一股淡淡的腥味，而若是變質或者不新鮮的豬肉，聞上去會有濃濃的血腥味，若有一股腐臭味，則說明肉已經變質了。
除此之外，也可以捏一下豬肉，如果輕微捏一下豬肉就會有血水或者水流出來，或者豬肉顏色呈淡紫色且沒有光澤，說明肉不是很新鮮或者有其它問題，這種肉是不建議購買的。
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