不論是鹵雞爪還是涼拌雞爪，想要脆而不爛，關鍵點在于少煮多泡，雞爪是比較好熟的，一般煮15分鐘左右就可以熟了，雞爪熟了之后就不要繼續煮了，煮太久容易煮爛。
鹵雞爪的做法：將雞爪洗干凈減去指甲，冷水下鍋煮三分鐘，接著將雞爪撈出放在冷水中過以下，然后重新起鍋，熱鍋下油，油熱后放入大蒜、姜片、大料翻炒出香味，最后將雞爪放入爆炒，放適量老抽、生抽、糖，加入適量開水再煮15分鐘即可，關火后泡一個小時左右就可以裝盤食用了。
涼拌雞爪的做法：夏日炎炎，來份涼拌雞爪絕對解饞，具體只需將準備好雞爪處理干凈，接著將鍋中加入清水，雞爪冷水下鍋，放入兩片姜，加入少許料酒，大火煮沸15分鐘左右。
煮好后將雞爪撈出放在冷水里過涼，如果家里有冰水或者冰塊，雞爪過涼清洗后放入冰水中浸泡半個小時左右，接著準備將蔥和蒜切碎放入小盆或者大碗中，然后倒入三勺醬油、一勺糖、一勺醋、少許鹽，湯料攪拌均勻后備用。
雞爪冷水中浸泡半小時后撈出放入調好的湯料中攪拌均勻，然后用保鮮膜封好，放入冰箱兩個小時左后就可以取出來食用了。
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