冷藏蝦變黑了還能不能吃是分情況的，如果只是蝦頭變黑，蝦身依舊是青灰色或者紅色，是還可以吃的，若不僅蝦頭變黑，蝦身也變黑了，這樣的蝦就已經變質了，是不可以吃的。
冷藏蝦解凍前好好的，解凍后變黑是怎麼回事？這種情況屬于正常現象，因為蝦頭含有大量多酚氧化酶，多酚氧化酶氧化后就會發黑，因此就出現了蝦頭發黑的情況。
如何判斷蝦是否新鮮？首先需要了解的是，新鮮的蝦表面相對潔凈，用手摸的話會有干燥感，如果蝦不新鮮或者已經變質，摸上去會有滑膩感，也就是說，如果感到蝦殼黏手，說明蝦就已經變質了。
其次，新鮮的蝦體形彎曲，如果是不新鮮的蝦，蝦頭與蝦體以及蝦殼與蝦肉之間的連接相對松懈，極易出現蝦頭脫落的情況，而且新鮮的蝦殼相對較硬，蝦肉相對結實，反之，如果蝦殼變軟，眼凹，殼肉稍有分離就說明蝦剛死不久。
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