不論是鮮香菇還是干香菇，長毛了洗洗也是不能吃的，香菇長毛其實就是發霉的表現，即便是洗干凈了，霉菌依舊會殘留在香菇里，不止影響口感，對身體也會有害，因此扔掉是最正確的選擇。
炒香菇很多人都喜歡，但其實炒香菇不一定加肉好吃，素炒香菇也很香。
1、將香菇洗凈切片，蔥白切段、蔥葉切碎、小米辣切碎，分別裝盤備用；
2、取一個小碗倒入1勺老抽、1勺生抽、1勺耗油、半勺白糖、半勺雞粉攪拌均勻，若湯汁很濃，還可以加入適量清水;
3、起鍋燒水，水燒開后加入一勺白糖，接著將切好的香菇片倒入鍋中焯一下，兩分鐘左右即可撈出，撈出后將香菇放在一邊稍微瀝一下水；
4、起鍋燒油，記住熱鍋下油，將切好的蔥段、小米辣放入鍋中炒香，接著將做好的湯汁倒入鍋中，燒開后倒入香菇大火翻炒，最后收一下汁撒上切碎的蔥花葉即可出鍋裝盤。
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