綠甘藍涼拌可以不焯水，其實綠甘藍涼拌焯不焯水主要看個人喜好，若喜歡吃不焯水的完全沒有必要焯水，若不喜歡吃綠甘藍的那股生味，那麼就需要焯一下水再涼拌。
而且需要注意的是，若用戶不焯水的話，最好是使用嫩一點的綠甘藍，可以將綠甘藍外層較老的葉子扒下來炒著吃，或者焯一下水再涼拌，而里面比較嫩的葉子，可以不焯水就涼拌。
綠甘藍涼拌方法：將準備好的放在清水里洗干凈，洗凈后切絲，鍋里放水，燒開后將切好的甘藍絲倒入鍋中，翻一下1分鐘撈出，切記不要焯太久，影響口感。
甘藍絲焯好后放入涼水中過一下，接著放在一邊瀝水裝盤，熱鍋下油，油熱后放入適量花椒、辣椒，炒出香味后關火，然后將做好的辣椒油澆入甘藍里，最后放入適量鹽、生抽、醋攪拌均勻就可以食用了。
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