香椿要不要焯水主要看采摘時間，若采摘時間在1個小時之內，是可以不焯水的，若超過了1個小時，那麼就一定要焯水，因為香椿里含有大量硝酸鹽，時間長了會行程亞硝酸鹽，如果不焯水使用的話，對身體健康是有影響的。
很多人認為香椿焯水后就吃不出香椿的味道了，如果香椿焯水后吃不出香椿原來的味道，則說明焯水的方法有誤。
在對香椿進行焯水操作的時候，首先將香椿洗凈，洗凈后晾干香椿表面的水分放入干凈的碗中，接著將水燒開，燒開后直接澆入碗中，注意不要沒過香椿，然后將香椿使用筷子翻過來，再將剩下的開水倒入碗中，過1分鐘后再將香椿撈出即可，香椿焯水后就可以制作自己喜歡的食物了。
需要注意的是，在采摘香椿的時候，注意摘取鮮嫩的香椿芽，香椿芽越鮮嫩，口感越好，涼拌、炒食皆可，但是香椿越老，里面的硝酸鹽含量會越高，這樣就不適合涼拌或者炒食了，焯水后煮粥或者煲湯都不錯。
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