可以用鋼絲刷把鐵鍋周圍黑色涂層全部刷干凈再使用。也可以在鍋中加入適量面粉，然后倒入白醋，加入適量清水，開火煮沸后靜置一會，然后用鋼絲球或者百潔布使用鍋中的白醋刷洗即可。
開鍋的方法：新鍋使用前需要放多一點的油燒熱，并搖晃鍋，確保鍋的表面都有沾到油。靜置半天至一天后才可開始用來炒菜。這麼做的目的是讓鍋的表面形成一層保護膜，讓鐵鍋的鐵與空氣隔絕，阻礙鐵銹的生成。
保養的方法：用完鍋后應及時清洗，用抹布將食物殘渣擦洗掉。有些燒焦的淀粉類的殘渣粘鍋上，很難清洗掉，這時可以用水泡十幾二十分鐘再擦洗即可。這樣做的目的一是保持衛生，二是食物殘渣未清理，也很容易與鐵鍋產生反應，形成鐵銹。
鍋洗完后，應該把鍋表面的水漬用干抹布擦干或者加熱烘干，確保鍋表面是干燥的。洗完擦干后，應該懸掛起來或者倒扣在灶臺上，這樣即使有潮氣，也不會在鍋的表面停留。不要使用鋼絲球洗鍋，鋼絲球非常鋒利，雖然可以把食物殘渣清理得特別徹底，但同時也把鍋的保護膜給破壞了，這樣洗干凈的鍋是很容易生銹的。
使用小竅門：新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油煉一下。方法：倒入適量的油，開火至油熱，關火，轉動鐵鍋，使油粘滿鍋壁，待油冷卻后，清水刷洗即可。
鍋內如果有鐵味的話，可以將山芋皮放少許在鍋內煮一會兒，然后將其倒掉，再將鍋洗凈，鐵味就沒有了。鐵鍋烹制了魚等有腥味的原料后，在鍋內放少許茶葉，加水煮一下，腥味就會除掉。
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