用鹽水泡菠蘿是為了去除疳類物質和菠蘿蛋白酶。菠蘿中含有的疳類物質會對人體的皮膚和口腔黏膜產生刺激，出現紅腫、灼燒、刺痛的感覺，菠蘿蛋白酶會分解蛋白質，還會造成腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
在吃菠蘿前，一定要將菠蘿放到鹽水中浸泡，鹽水能抑制菠蘿蛋白酶的活性，泡菠蘿的最佳時間是半個小時左右，如果浸泡時間不足，依然會出現過敏現象，如果菠蘿泡太久，會造成營養流失，還容易滋生細菌。
除了用鹽水浸泡外，還可以將菠蘿煮熟后再吃，菠蘿蛋白酶在一百度高溫中會完全消失，將菠蘿煮熟后，再吃就不會出現嘴麻、刺痛等情況，用溫水浸泡菠蘿，同樣可以降低菠蘿蛋白酶和疳類物質的活性。
需要注意的是，每個人的體質不同，若是對菠蘿過敏，即便菠蘿用鹽水浸泡過或是用開水煮熟，依舊會出現過敏反應，第一次吃菠蘿時，一定要注意身體變化，先吃少量菠蘿，若身體沒有出現異樣，便可以放心食用，若身體出現不適感，便說明對菠蘿過敏，不能再吃菠蘿。
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