需要。茼蒿本身帶有苦味，焯水可以去除本身苦澀的味道，而且焯水后的茼蒿后續烹飪過程中會更容易熟。茼蒿焯水后最好再過一遍涼水，這樣的茼蒿不容易炒老，口感更嫩也會更香。
涼拌茼蒿做法：鍋里放食用鹽，加水燒開。把茼蒿整理好放進去，開水焯水。焯水的菜煮熟之后，撈出來，放入準備好的涼水盆里。挑出粗細均勻的放入盤里擺好。熱鍋涼油，放入花椒，八角，紅辣椒，小火翻炒。炸出香味后加入芝麻和白糖，小火翻炒幾下，放豆瓣醬，一大湯勺，豆瓣醬一大湯勺。放醋，蠔油，雞精，鹽，醬油。快出鍋時再放香油。出鍋后淋在茼蒿菜上面即可。
香酥茼蒿丸子做法：茼蒿洗凈切成小丁，放入2小勺鹽腌制十分鐘，用手用力擠去多余水分。打入雞蛋后攪拌均勻。將面粉與淀粉、泡打粉拌勻后加入，攪拌均勻。加入蔥姜末、適量五香粉或胡椒粉，用筷子順一個方向攪拌至粘稠。
鍋內倒入適量的植物油，燒熱后開中小火，用手一個一個的擠入丸子，炸至九分熟后撈出，繼續炸余下的丸子。全部炸好后，開大火，將所有丸子倒入復炸一次，大約40秒左右，看到所有丸子呈現出金黃的色澤后迅速用笊籬撈出即可。
標簽： #烹饪技巧
