準備一盆清水，水中加入適量食鹽，攪拌均勻后再滴幾滴香油。將花甲肉放在水中，水要沒過花甲肉。浸泡一個小時左右，期間不斷攪拌。一個小時后撈出瀝干，然后用清水沖洗干凈即可。
清洗花甲的時候需要把時間放進水中進行溶解之后，再把花甲倒入里面靜置3~4小時。也可以把花甲放在55度的溫水中，泡上10分鐘就可以讓花甲里面的沙子全部都洗出來。但是如果水溫掌控不好的話很容易把花甲的肉泡老。
花甲湯做法：花甲冷水下鍋，水中加點料酒，焯水，因為有的花甲里面有沙子。焯好后涼一點再洗干凈備用。鍋燒熱，下整顆的蒜瓣慢慢炸到金黃，下姜，花甲，加少許料酒炒一會兒，加水，煮5分鐘左右。出鍋前加少許胡椒粉，鹽。紫菜用平底鍋小火焙干，撒在湯上，最后再撒香菜或者蔥花即可。
香炒花甲做法：花甲洗凈備用，生姜、蒜切末，辣椒切段備用。鍋內燒開水，將花甲倒入至殼張開，撈起冷水沖凈白色泡沫和沙子。鍋內倒油燒開，姜、蒜、辣椒放入鍋內爆香后將花甲倒入翻炒，放少許花椒。最后放適量鹽、醋、香菜翻炒幾下點微量水即可出鍋。
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