竹筍剝去外殼，然后去除根部，洗干凈后切成兩。鍋中加水和適量的鹽，將竹筍放入鍋中煮，煮20分鐘左右即可。如果煮的竹筍多，需要適當延長煮的時間。煮好后涼水過一遍，然后用繩子把竹筍都穿起來，放在太陽下面晾干即可。
筍干炒臘肉做法：筍干提前泡發切好片。然后再放入開水中焯燙一下。臘肉上鍋隔水蒸一下，然后切片。辣椒切碎、蒜苗切段、生姜切片。鍋里放少許油放入臘肉爆炒。放入生姜和辣椒。放入筍干加水燜煮一下。加入適量料酒、生抽、鹽和蒜苗即可。
筍干老鴨湯做法：筍干提前泡發好，切塊或者切片。鴨子提前處理干凈，剪去鴨屁股，切成塊狀，入開水焯燙。一起放入到砂鍋中加水燉制，大火燒開以后，倒入料酒轉文火燉制兩三個小時。加入自己喜歡的調味料，下鹽調味即可出鍋。燉的時候還可根據體質和喜好放入下列食材和鴨肉一起燉。
筍干燜排骨做法：筍干用開水浸泡12小時，中途換一次開水，將筍干洗凈去根，切粗條。燒熱油鍋，加入排骨，大火炒；炒至排骨體積變小，排骨中的油都析出來，盛出排骨備用。余油爆香蒜，姜，干辣椒，加入筍干炒勻；待筍干完全吸收油分后，加入備用的排骨炒勻。加入鹽、生抽、老抽、料酒拌勻；加水蓋蓋，大火燒開，轉小火燜40分鐘左右。大火收汁即可。
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