10-15分鐘即可，如果用涼水浸泡的話，浸泡兩到三個小時即可。如果是優質木耳可以浸泡五到六個小時左右。木耳經過浸泡后，水慢慢地滲透到木耳中，木耳恢復到半透明狀即可。長時間浸泡的木耳不宜食用。
一般的木耳用熱水浸泡15~20分鐘就能食用了，如果時間充足不建議使用熱水泡發木耳。熱水的溫度過高會燙傷木耳的膠狀組織，會影響食用口感，使木耳沒有了彈性。
涼拌西蘭花木耳做法：木耳提前用水泡發，然后清洗干凈。將西蘭花掰成小朵，胡蘿卜切片，蒜切末備用。鍋中倒入適量的水燒開，然后把木耳放入鍋中，再放入一點食用油，焯2分鐘。將西蘭花和胡蘿卜放入鍋中，焯1-2分鐘。撈出過下涼水，接下來，瀝干水分備用。鍋中倒入少許油燒熱，澆在蒜末上，放入2勺醋、1勺蠔油調勻制作料汁，和蔬菜拌勻即可。
木耳泡發好，在清洗時可以往盆里放一兩勺淀粉多攪拌一下，然后沖洗兩三次，就可以輕松去除木耳表面細小的雜質和殘留的沙粒。在焯蔬菜時，往鍋里少加一點食用油，可以讓焯好的蔬菜顏色更加漂亮。西蘭花不適合焯水太長時間，否則會失去其脆感，拌好的涼菜口感也會大打折扣。所以，西蘭花要后放到鍋中。
木耳炒蛋做法：木耳泡發好后撕成小塊，胡蘿卜切片，雞蛋打散，蔥姜蒜切末備用。鍋中倒入適量的水燒開，然后把木耳和胡蘿卜片放入鍋中焯2-3分鐘。焯好后，撈出放入涼水中。過涼水后，再次撈出，瀝干水分備用。
鍋中倒入適量的油，油熱后把蛋液放入鍋，快速炒至雞蛋凝固。然后放入蔥姜蒜末煸炒出香味。把木耳和胡蘿卜片放入鍋中，接下來放入半勺鹽、1勺生抽、2勺清水、少許雞精翻炒均勻即可關火。
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