因為頭一茬的韭菜是非常細小的，用于烹飪的話口感不會很好，所以頭一茬的韭菜最好不要吃。頭茬韭菜不吃也是為了讓韭菜以后能長的更壯，如果在頭茬韭菜還沒長好的情況下就割掉，以后的韭菜也就不會長的那麼旺盛，不會很粗壯了。
韭菜火腿蛋卷做法：韭菜用清水浸泡20分鐘，沖洗干凈，切成5毫米長的細段，火腿切成5毫米見方的細丁，兩顆雞蛋打入碗內，加入鹽，用筷子充份攪拌均勻。玉米淀粉、清水在碗內調勻制成水淀粉，倒入蛋液中拌勻，加入韭菜碎及火腿碎。拌勻，平底鍋內放少許植物油，燒至八成熱。
倒入韭菜雞蛋，轉動鍋子，將蛋液攤開，并用鍋鏟將韭菜和火腿攤勻。保持用小火煎制，待到鍋邊的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然沒凝固時，掀起蛋皮，向中間卷起，待蛋皮卷成筒后，繼續用小火煎至蛋皮兩面金黃色，用鍋鏟按壓下去比較結實時，即可起鍋。
香烤韭菜卷兒做法：辣椒粉10克、孜然粉10克、黑胡椒粉10克、食鹽15克、十三香5克、味精5克調配燒烤料。粗壯、寬葉型韭菜摘洗干凈，從莖部開始卷韭菜，裹緊點。竹簽戳進韭菜葉子和莖部，這樣比較牢靠，修剪多余的葉子，卷好的韭菜卷，韭菜卷兩面刷植物油。撒上燒烤料，注意撒勻，入烤箱，下面用托盤接著點。200°上下火，5分鐘即可。
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