紅肉。紅肉是指在烹飪前呈現岀紅色的肉，一般泛指哺乳動物的瘦肉，因為大部分瘦肉均為紅色。白肉多指家禽或者海鮮一類呈白色的肉，大致可以包括鳥類、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物或雙殼類動物等的肉，但不包括其內臟。
紅肉通常指各類哺乳動物的肌肉，比如牛肉、豬肉、羊肉、馬肉等，由于該類肉品中肌紅蛋白、血紅蛋白、鐵元素含量較高，一般呈現紅色或深紅色。與白肉一般是指其它非哺乳動物的肉，這類肉品顏色通常呈白色或淺色，比如雞、鴨等禽肉以及各類魚肉及水產品等。
挑選豬肉小技巧：新鮮和健康的豬肉，瘦肉部分顏色呈鮮紅色，顏色為紅色或者粉紅，如果是暗紅色的屬于比較次；肥肉部分是白色或者乳白色，且質地比較硬。豬肉要光澤，沒有液體流出，肉的表面沒有任何斑點。
氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的肉。用手指壓下豬肉，豬肉要有彈性，如果用力按壓，豬肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下豬肉表面，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的豬肉。
標簽： #生活常识大全
