不可以。發一夜的話會導致發酵時間過久，面團會發酸。如果發酵的面團放在冰箱中冷藏的話是可以放一夜的。如果面團發酵后發酸，輕微酸味可以加堿中和，如果發過了就不能用于制作包子和饅頭。
酵母粉是一種天然發酵劑，也是有生命的單細胞有益菌。它在合適的溫度和濕度條件下，會產生大量的二氧化碳氣體，使面團呈蜂窩蓬松狀。酵母粉在使用的時候，首先酵母不要直接放到面粉里，先用溫水化開之后再分次加入到面粉中，這樣發酵效果更好。
溶解酵母粉的水溫度一定不能超過55度，不然會把酵母菌燙死，水溫最好在25-35度之間。酵母的耐受溫度只能到55度，55度以上的熱水會直接把酵母菌燙死，失去發酵的作用。一般100g面粉用1g酵母粉就可以了，比例是100：1。
把酵母粉放碗里，加些白糖，再加點溫水，然后攪拌化開，然后靜置一段時間。酵母菌喜歡白糖，可以促進發酵，水溫再30多度的時候，有利于酵母粉發酵。接著把酵母水倒入面粉中攪勻，再加些溫水邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀，再揉成光滑的面團，然后包上保鮮膜，放著發酵。
酵母發酵的最佳室溫應該保證在25度至35度之間，夏季可以室溫發酵，冬季需要加溫發酵，可以燒一盆熱水，待水溫下降至不燙手30度左右時，將面團盆放入水中蓋上保溫發酵即可，這樣可以明顯提高冬季發酵速度。
判斷面團發酵好的方法：發酵好的面團應該比未開始發酵的面團長大1.5到2倍，體積是明顯的增大，用手扒開后面團內部有很多的蜂窩狀的小氣孔，這些都是氣體膨脹的效果。也可以用手指粘上干面粉，在面團的中間插一個孔，然后看一看小孔的周邊是否有塌陷回縮的情況出現，如果沒有那就發酵的剛剛好。
面團發酵過頭了會有一股酸味產生，如果這時候加入干面粉來揉面，那只會產生更大的酸味，正確的做法是加入適量的堿來中和酸味，堿不要加得太多，只用手指捏上一小撮，用水融化加入面團中揉搓均勻即可。也可以用等量的面團和發過的面團進行接面，然后再重新進行發酵。
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