不需要。黃瓜口感脆嫩，可以清洗后直接食用，也可以用于烹飪，不需要削皮。如果擔心黃瓜表皮有農藥的殘留可以將黃瓜在清水中浸泡十幾分鐘后，使用清水沖洗干凈后再食用。
手感硬實、沉重，表面沒有摩擦的傷痕，手指甲掐一下硬脆多汁，就說明黃瓜新鮮。如果黃瓜表面出現水浸斑點、凹陷、流出白色汁液，瓜組織變白，或者萎縮甚至發霉，就說明黃瓜被凍傷了或者不新鮮壞掉了，就不能吃了。
麻辣腌黃瓜做法：黃瓜清洗干凈瀝干水分，用刀削成長塊狀，加適量食鹽腌制。腌制的時候可以給黃瓜上面壓上重物，更利于水平腌出。過約半小時把腌出的水倒掉，繼續腌制。白芝麻仁用小火焙香備用。干辣椒粒切成末備用。
黃瓜腌制至明顯變蔫變少時加入麻辣鮮調料。加少量胡椒粉。加入辣椒末。加入老抽，喜歡深色的就相對多放一些，喜歡淺色的就少放一些。加入一湯匙白醋或米醋。加入焙香的白芝麻仁和少許味精。充分攪拌均勻后放入保鮮碗中，放冰箱冷藏一夜即可食用。食用時淋少許香油或辣椒油即可。
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