氣味發酸、發臭或者有其他異味；帶有黑色或綠色的霉菌；超過標注的保質期的豆腐乳是壞掉的，這種豆腐乳已經腐壞變質，是不能食用的。豆腐乳主要有白腐乳、紅腐乳和請腐乳三種。
豆腐乳做法：在密封的容器里面放好報紙，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。放好豆腐后在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在放上報紙。把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。混合好十三香、鹽、自制花椒面、雞精，讓把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。
腐乳燒肉做法：五花肉表面處理干凈，切1cm的小塊兒，腐乳塊和腐乳汁倒入碗中，摻少量水調和均勻，蔥切段，姜切片，蒜切塊兒備用。鍋里倒入少量的油，蔥姜蒜放入爆香，再放入五花油，小火煸炒出油。倒入調好的腐乳醬，加老抽，小火慢燉，約燉40分鐘左右，加入白砂糖提鮮，即可出鍋。
腐乳蒸雞做法：腐乳壓碎，和其它腌料混合拌勻備用，嫩雞洗凈瀝干水分，切成小塊。加入姜末、蒜末、辣椒絲和之前準備好的腐乳腌料一起充分拌勻，腌制約30分鐘。放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可。
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