菜薹的心。白灼菜心是一道廣東省的傳統名菜，屬粵菜系，這道菜在烹飪時需要注意，用開水燙菜心時不能燙太熟，一般斷生就可以了。菜心一般是指菜薹，可清炒、醋炒，也可以麻辣炒。
白灼菜心做法：燒開半鍋水，加少量鹽和油，入菜心焯制1分鐘左右，將焯好的菜心整齊碼放在盤中，紅椒和蔥切絲待用。鍋內入油燒熱，放入適量蠔油和鮮味汁，加入紅椒絲和高湯煮至輕微沸騰，勾放少許水淀粉，將紅椒絲和蔥絲碼放在菜心上，將湯汁淋在菜心上即可。
菜苔炒臘肉做法：紅菜苔用手折斷成4.5厘米長的段，取其嫩的部分，用清水洗凈瀝干。臘肉切成3厘米長、0.3厘米厚的片。炒鍋置旺火上，放入芝麻油燒熱，下姜未稍煽后，放入臘肉煽炒1分鐘，用漏勺撈出。將原炒鍋連同余油置旺火上燒熱，放入菜苔，加精鹽偏炒2分鐘，再加入臘肉合炒1分鐘，用手勺推勻，將鍋顛動幾下，起服盛盤即成。
蒜蓉菜心做法：首先將菜心去頭去葉尾，蒜子切成蒜米，鍋中加入清水，加少許鹽，倒入少許食用油。將菜心倒入鍋中，燙軟后撈出，鍋中倒入油，下入蒜米，煸炒數秒后，加入菜心，加鹽，均勻翻炒。接著淋入適量水淀粉，翻炒片刻，就可以出鍋裝盤。
標簽： #烹饪技巧
