兩分鐘左右。芹菜焯水可以使顏色更加鮮艷，使口感更加脆嫩，并且焯水可以去除芹菜本身的異味。需要注意的是，芹菜焯水需要使用冷水，鍋內的加水量不宜過多，以淹沒原料為度。
芹菜放到清水里面沖洗一遍，接著用刀將芹菜根部去掉，如果不喜歡吃芹菜葉的話，也可以將芹菜的上半部分摘除。再把粗一點的芹菜從中間破開，最后切成一小段一小段放到盆中，再往里面加入適量的清水，讓芹菜段在清水當中浸泡一個小時。
大蒜去皮切成末，青辣椒洗凈切成段，小米椒從中間切開。接著準備一個小碗，往里面加入適量的蠔油，白糖，香醋，用筷子攪拌均勻，再往里面倒入適量的生抽，等到筷子將調料攪拌化開以后，往里面加入大蒜，青椒和小米椒一起攪拌均勻。
芹菜浸泡好了以后，把芹菜撈出來，放在籃子里面瀝干水分，等芹菜的水分瀝干了以后，把芹菜放入鍋中焯水，焯好的芹菜放入提前備好的涼白開之中浸泡。芹菜撈出，瀝干水分，裝在干凈的碗里面，調配好的涼拌醬汁澆在芹菜上面，一起混合攪拌均勻，蓋上保鮮膜以后等待十分鐘左右即可。
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