可以吃。蓮藕變黑是因為在空氣中氧化造成，蓮藕在存放的過程中和氧氣接觸出現氧化變黑的情況下是可以食用的。但是如果是存放時間過久導致蓮藕發生霉變的情況下，蓮藕是不可以再食用的。
挑選藕節間距比較長的，也就是藕節和藕節之間的距離，這段距離就代表了蓮藕的成熟度，越長的成熟度越高，口感也就越好。挑選的時候最好選擇帶有濕泥土的，有濕泥土的蓮藕比較好保存，而沒有濕泥土的蓮藕則代表已經被人處理過了。
選擇外形飽滿，沒有凹凸不平，也沒有明顯的傷口的蓮藕。不能挑選顏色太白的蓮藕，因為有可能已經被化學藥劑檸檬酸浸泡過。如果購買的是已經被切開的蓮藕，則挑選蓮藕中間的通氣孔比較大的，通氣孔大的蓮藕一般汁比較多。選擇藕節比較粗的比較好，并且選擇靠近藕尖的藕節比較好。
涼拌蓮藕做法：蓮藕刨皮洗凈，切成3毫米厚的薄片，指天椒切碎。藕片開水下鍋煮半分鐘，撈起。加入適量白米醋、鹽、白糖拌勻，加入泡椒拌勻。取凈鍋燒熱，加入適量玉米油燒熱，把熱油澆在辣椒上面滋一下，倒入藕片里攪拌均勻，擺盤即可。
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