焯水即可。竹筍處理好之后切成幾段，鍋中加入熱水，等水煮開后將竹筍放入鍋中焯水，等水再次煮開后再加熱五分鐘即可。或者將竹筍焯水至六成熟后撈出即可。經過焯水處理的竹筍即可去除苦澀味道。
新鮮竹筍處理方法：先將竹筍一切兩半，即從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸，竹筍切成兩半后，從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一側向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然后用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉。有的竹筍比較細，而且筍衣也很嫩很少，所以不用切開，直接一層一層撥開就可以了。
竹筍炒肉做法：筍剝去殼，切去老根，用刀背拍松后切段。豬里脊肉切絲，用生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌制10分鐘入下味。然后熱鍋熱油，爆香蒜末，倒入肉絲翻炒2分鐘盛起肉絲待用。鍋重新洗一下，倒入適當的底油，油溫后倒入雷筍段煸炒。翻炒2分鐘這樣，調入老油、鹽、白糖調味；再加入待用的肉絲和適量的清水，中火燜燒5分鐘左右至湯汁收干入味，撒一些香蔥即可。
小技巧：如果筍是未曾焯水的，那麼在炒之前要焯水去掉澀味。鍋中做熱水，水開后，將竹筍切成幾段，放到水里焯，水開后再煮5分鐘，大概6成熟的樣子，就可以取出，變涼后就可以切絲了。炒制竹筍的目的是為了去掉部分水分，令其口感更脆。第三步中滑肉片的油不可燒得過熱，四成熱即可。即油的四周微微顫動，但是油面還是平靜的時候即可放肉進去。
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