可以把咸肉改刀后放在溫水中，浸泡去咸肉中多余的鹽分即可。也可以在干凈的清水里加適量細鹽攪化，成淡鹽水，再把咸肉放在淡鹽水里浸泡，這種方法相較于直接浸泡時間要短一些。鹽水漂洗幾次，咸肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，淡鹽水清洗一下即可。
把改刀后的咸肉倒入足量的沸水或熱水中，稍微焯燙一會就可以除去咸味了，這是最快速的去除咸味的方法。也可以把改刀后的咸肉浸泡在淘米水里，冷藏浸泡24小時取出咸肉，再放入沸水里稍微煮一煮就行。
咸肉做法：將花椒、大料、陳皮、桂皮放入炒鍋中，加適量鹽炒至顏色灰白出鍋，晾涼后拌入少許胡椒粉備用。將五花肉的表面抹上白酒，再蘸勻炒鹽，用紗布包裹捆好，放在通風處晾干，食用前煮熟即可。
將白菜放入電飯鍋中，加入泡好的大米和水、咸肉片、香菇，燜制20分鐘，鍋中加少許油，下入豆豉、蔥姜絲炒香，調入料酒、老抽、白糖、味精、胡椒粉、清水燒成飯香汁，咸肉飯出鍋前加入油菜略燜，裝碗后淋上飯香汁即可食用。
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