魚皮取下，刮干凈筋膜后放入零下十度的冰水中浸泡良久后魚皮收縮，也可以在鍋中注入清水煮至沸騰，放入魚皮，五秒后迅速撈出，將撈出的魚皮立馬放入有冰塊的純凈水里浸泡。經過處理后的魚皮會脆并且筋道。
買到的魚皮都是經過燙熟和去腥處理的，食用前再稍微焯燙一下就可以了。先把魚皮取出來放在小盆里，加點料酒和鹽搓洗一下，把上面殘留的魚鱗和臟東西搓洗掉，同時也可以進一步去除魚皮的腥味。
搓洗好的魚皮沖洗干凈，瀝凈水以后再切成1公分寬的粗絲。切絲的時候要注意了，不能把魚皮切得太細，否則不太容易掌握焯水的時間，弄不好就把魚皮焯化了。而且，魚皮焯水后會縮水，變得更細，焯過以后吃著就沒有口感了。
湯鍋加水，還可以加點生姜片或料酒去腥，燒開后放入魚皮，焯燙2秒鐘以上就可以了，最多不要超過40秒，然后就把魚皮迅速撈入冷水中，如果用冰水效果更好。焯過的魚皮經過冷水拔涼后就會變硬，吃起來的口感就比較脆爽了。如果拔涼后的魚皮不夠脆，可以放在冰箱里冷藏一會，讓魚皮變硬一些就有脆脆的口感了。
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