糯米粉。使用糯米粉制作的清明菜粑粑有足夠的粘性和柔軟性，口感軟糯香甜，冷卻后食用也不會變硬。使用面粉制作的清明菜粑粑口感較硬。清明粑粑是皖南一帶、宣城等地特產。清明時節民間要吃清明菜粑粑表示對先人的悼念。
一般情況下，制作清明菜粑粑不會只用糯米粉，否則糯米粘性較強，吸水能力較弱，蒸后難以成型，會添加適當的米粉來增加硬度，使其定型，其糯米粉和米粉比例通常以1：1的為宜，具體的比例也可以通過自身喜歡的口感進行加減。
清明粑粑做法：掐清明菜。要小清明菜的尖尖，連尖只幾片葉子。將清明菜洗凈切細碎，在開水里煮茸和，關火。就這菜和水，加入糯米粉、大米粉1：1比例，揉搓成面團樣。將老咸菜與煮熟了的老臘肉、野蔥兒，跺碎，放豬油炒香，舀起盛在盤里作餡。將餡包入糯米團，做成包子狀，可大可小，放入蒸籠蒸熟即可。上氣后，幾分鐘即好。
把做好的清明菜粑粑放在陰涼通風處，不要在太陽光直射下，一般制作的時候放了食用堿的話可以保存2-3天，不過保存期間要讓粑粑表面保持干爽，這樣就不容易變質發霉。一般將清明菜粑粑放入冰箱冷藏保存可以放7天左右，而冷凍保存可以放1個月，吃的時候用微波爐或蒸鍋進行加熱解凍即可。
標簽： #生活常识大全
