都可以，但是最好選擇豬油，因為豬油的油香味更為濃郁。使用豬油開鍋可以在鍋的內壁形成一層油膜，這樣可以更好的保養鍋具，同時，使用豬油開鍋也可以使鍋在使用的過程中避免粘鍋。
開鍋方法：將新的鐵鍋先用熱水加洗潔精進行第一次清洗，清潔干凈后將新鐵鍋用毛巾擦拭干凈。將洗干凈的鍋放在燃氣灶上面，開大火迅速的將它烘干，等底部出現焦黃色的時候就旋轉鍋，讓鍋的四周受熱均勻。
待鍋熱以后，把準備好的肥豬肉放進加熱的鐵鍋中，用叉子將這一小塊豬肉按住，從內向外旋轉著打磨小心不要燙到手。打磨好后，用熱水沖洗鍋，沖洗第一遍過后，就能看見鍋底是非常的光亮，擦干水過后放在燃氣灶上面，用大火將它烘干。烘干后在鍋中薄薄的涂一層植物油晾干即可。
豬板油是用豬的腹腔肋骨上面那一塊帶油膜的塊狀脂肪，這塊脂肪越大越好。而肥肉油是用去皮肥肉熬煉而成的。豬板油的出油率高，而肥肉出油率相對低一些。豬板油熬出來以后，散發著一股濃郁的油香味，而肥肉油熬出來的油，只有豬肉的味道，但沒有任何油香味。
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