米粉。正宗螺螄粉里面的粉是廣西柳州的米粉，柳州米粉有分扁粉和圓粉，扁粉像面條一樣，圓粉就是圓柱型的，螺螄粉使用的是圓粉，口感會更好。如果是新鮮的粉被叫做圓粉或者榨粉，部分地區的螺螄粉中的粉是干米粉或者干切粉。
螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒等天然香料和味素配制而成。
方便螺螄粉煮制方法：先把干米粉用冷水泡上兩三個小時，讓干米粉變白變軟。加速泡粉可以用熱水，但之后要過一次冷水。或者是先把粉煮熟，再過一次冷水。在柳州吃螺螄粉的話都是會配青菜的，請注意這里的青菜是指綠葉蔬菜。一般比較常見的青菜有空心菜、油菜花、生菜、油麥菜之類的，可以按照個人喜好添加。
加適量的水燒開，放入湯料包再煮開一會兒即可。其他的配料，像是酸筍豆角腐竹花生之類的，加到碗里。除了袋裝螺螄粉里給的配菜包之外，還可以自己加上喜歡的配菜。在柳州一般會加鴨腳、鹵蛋、香腸、豆腐泡這些，最后倒入煮好的湯。辣椒油和酸醋按照個人口味放入即可。
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