可以將涼皮裝在保鮮盒里，或拿保鮮膜封起來再放冰箱，這樣涼皮就不會變干，第二天食用時口感不變。如果涼皮存放在冰箱中失去彈性變硬變脆的話，可以把涼皮放入蒸鍋中蒸幾分鐘，讓它恢復光滑筋道。
也可以把裝在塑料袋內，保存時只要將袋口壓嚴讓涼皮和空氣隔絕。存放的時候要保持通風干燥，也就是盡量敞開放.當然，有冰箱一定要放在冰箱里。
涼皮是起源于陜西關中地區的漢族傳統美食，流行于中國北方地區。涼皮因原料、制作方法、地域不同，分為熱米皮、搟面皮、烙面皮、釀皮等，有麻辣、酸甜、香辣等各種口味。
涼皮做法：取一只大碗，放入小麥淀粉，2倍左右的清水，攪拌均勻至無顆粒。面糊呈柔和的線狀流下，而不是斷續地滴下來。蒸鍋燒水，開鍋后將模具刷油，倒入少量面漿均勻平鋪開來，蓋上鍋蓋，大火蒸2-3分鐘直到表面起大泡即可。攤的時候盡量薄點，口感更好。
模具自然冷卻或泡下冷水，就可以很輕松的揭下涼皮，再改刀切成條狀即可。先將涼皮放入清水中過涼撈出，再倒入適量的香油拌勻。涼皮不粘連必須過涼水，加入香油，給涼皮封上一層油。
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