如果是活得生蠔煮熟后會開口，但是死亡的生蠔在煮熟后不會開口。生蠔在蒸的過程中需要注意，開殼蒸生蠔熟的比較快，不開口的生蠔不好判斷熟度，但是不開口的生蠔汁水留存較多，口感會更好。
煮生蠔的時候，要先把水燒開，再下生蠔，而不是直接把生蠔丟鍋里再加水，這一步很重要，而且煮生蠔的水不要太多，適量，約5分鐘能燒干就可以，這樣煮出來的生蠔肉質鮮嫩，也不會因為水多，而讓肉里的鮮味浸泡到水里，使生蠔的口感流失。蒸的話要10分鐘，因為生蠔的殼很硬，看到生蠔殼開口就是熟了，不要蒸過火，肉質就縮小口感也不好吃了。
生蠔在煮之前需要清洗，因為在生蠔的外殼縫隙里面藏著很多的臟東西，如果在烹飪之后沒有清洗干在煮的過程中可能會進入生蠔肉里面。如果在煮生蠔的過程當中，一定不要把生蠔的蓋給開了。因為這樣煮出來的時候，味道會會變得非常難吃，而且煮出來的生蠔就會變成干巴巴的。
蒜蓉蒸生蠔做法：蒜去皮，拍扁，剁成蒜末，生蠔用螺絲刀從縫隙中撬開，取出海蠣肉洗凈，將所有的海蠣肉集中一起用調味料腌制片刻后重新裝在牡蠣殼上，在生蠔上撒適量的蒜蓉，入開水鍋中蒸5分鐘左右即可取出，撒上香蔥末，澆上熱油即可。
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