干掛面在做燜面之前需要先煮軟，煮制時候要等水開后下鍋，煮好后要在面的表面淋一層香油。燜面時，水不能加得太多，不可以沒過面條。燜面過程要使用中小火，不可以使用大火。
燜面最好選擇濕面條，面條不能用太粗，否則要很長時間才能燜熟，容易粘鍋。選擇面條時也不要選擇過于細的面條，做出來的燜面不夠筋道。做燜面之前把面條蒸好，讓面條在蒸的過程中充分地接觸水蒸氣，或者蒸熟之后，加點食用油拌一下，使面條變的濕潤，再下鍋做燜面的時，才會不粘鍋，而且這樣燜面也比較勁道。
燜面做法：熱油，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉。把少量肉餡、蔥、姜、蒜、少量鹽、醬油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成塊的土豆，再放適量的鹽和醬油然后翻炒一小會。一個或兩個西紅柿切塊放入再翻炒一下。
然后放入水，等水沸騰后把面放在上面，蓋好鍋蓋，大概中火燜15分鐘左右，燜的過程中要開鍋查看，并再次倒入一些豬骨湯或適量清水。看到面條透亮吸飽了菜的湯汁后即可關火。水基本沒有后關火，然后把面和菜翻勻就可以了。面燜好出鍋的時候，先將面面挑散了，再和菜菜拌勻。
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